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✿夏野菜の寒天よせ~テリーヌ仕立て✿
by nyaop
お好みの素材の味を活かして、和風ダシで 美味しく楽しく美しく♪ おもてなし時に気合いを入れては?!
コツ、ポイント
寒天は硬めにしたかったので、二番だしを500ccのところを450ccに抑えました。 お野菜は、棒状か板状になるものが作り易いかも。 マヨドレのドレッシングは香味のあるお好みのもので♪フォローは玉ねぎ・ニンニク・マスタードが主原料。
材料
(7.8×8.0×11.5の型)
二番だし
450cc
ゼラチン
4g
■塩・みりん・醤油・そうめんつゆ
各小さじ1
レタス
3枚
カニカマ
6本
ズッキーニ
1/2本
スライスチーズ
1枚
カボチャ
30g
紫キャベツ
1枚
オクラ
5本
ヤングコーン
3本
長芋
5g
パプリカ
1個
ニンジン
15g
インゲン
6本
ブロッコリー
4房
椎茸
5枚
■
ソース
◇マヨネーズ
大さじ2
◇フォロードレッシング
大さじ2
このレシピの生い立ち
巷で寒天よせが流行っているようだったので、いっちょワタシもとw
1.
実物大の図案で野菜の切り方と並べ方を決めます
2.
まずは二番だし☆彡 水に昆布を入れて点火、煮立ったら花かつおを入れて沸騰させずに10分程煮出します。 (一番だし取らず)
3.
漉す時は最後の一滴までギュギュっと☆
4.
椎茸の佃煮レシピ ID:1325153
5.
パプリカは黒焦げに焼いて皮を水洗いして剥きます
6.
野菜は図案通りに型の大きさにカット。 今回はタッパーですが、100均のパウンド型でも♪ラップを濡らして絞り敷いておく。
7.
(右)濃いめの塩で下茹で1分→(左)二番だしで更に1,2分茹でて上げておく。
8.
野菜のスープの出た二番だしに■で味付けし、寒天を入れ2分煮立て、
9.
塩茹でしたレタスを敷きつめ、寒天液2mm、カニカマとズッキーニを並べて更に寒天液。
10.
スライスチーズで寒天液。
11.
カボチャを敷きつめ寒天液。
12.
オクラとヤングコーンを並べ寒天液、長芋スライスも。
13.
パプリカを敷いた上に寒天液で、ニンジンとインゲン
14.
ブロッコリーは花の部分のみ。
15.
椎茸佃煮と、そのつど寒天液。
16.
レタスで蓋をして寒天液でラップ☆
17.
冷蔵庫でよーく冷やします。
18.
よく切れる包丁でカットしてね☆彡
19.
◇を混ぜてソースに パンチの効いたドレッシングが合います
https://cookpad.com/recipe/1528382
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