もっちりクルミパン♪
by Ｎ2/Ｎａｎａヾ(〃￣ー―￣)ﾉ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/153221

次の日でもクルミ（パン自体も）がパサつかずもっちり美味しいです♪

材料：

(１１個分)

強力粉（ゴールデンヨット）	３００ｇ
上白糖	３０ｇ
塩	５.４ｇ
ドライイースト	３ｇ
スキムミルク	１５ｇ
★卵	１８ｇ
★水	１５６ｇ
マーガリン（バターでもＯＫ）	３６ｇ
クルミ	９０ｇ

【1】 ●材料を計量します。●水は氷水にして下さい（もしくは分量分を冷蔵庫でしっかり冷やす）
【2】くるみを粗みじん切り（１個を８等分したぐらいの大きさ）にして熱湯に加え１度グラッグラッとしてきたらザルにあける。
【3】粉と上白糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを一緒にボールに入れ泡だて器でよく混ぜて均一にする。その中に★を合わせた物を加える。
【4】軽く手で攪拌してからミキサーにかける。
【5】～捏ねている途中経過～まだ生地がボールの底にくっついて表面がボコボコ。
【6】ここまで綺麗に捏ねあげる。（生地がボール底から離れて来るまで）
【7】次にマーガリンをちぎって加える。
【8】今時期は気温が高いので生地自体が温かくなってマーガリンが溶けてきてしまうので、生地が温かいなぁ～と思ったら氷水を充てながらミキシングする。
【9】マーガリンが均一に混ざり表面につやが出て綺麗になってきたら少し生地を取り、ココまで薄く伸びたらＯＫ！
【10】クルミを加えて混ぜます。
【11】この時の生地温度は２７度がベスト！もちろん触ったら冷たいですよ！（今回は気温が大分高く、２８度。ちょっと高めです）
【12】ボールにラップをして１次発酵。約一時間です。今時期は常温で十分！
【13】生地が２．５倍程に膨れてたらＯＫ。
【14】６０ｇに分割します。分割をした生地を今回は丸めず、上になる面の四方を下に折りたたむようにします。
【15】天板にのせて２次発酵させます。１.５倍ぐらいになるまで（これも常温で十分）
【16】上に強力粉を茶漉しでふり２１０℃のオーブンで１５分焼成します。
【17】このぐらいまで焼いて下さいね♪
【18】１６の段階で生地を裏表逆にして側面中央を横に（４箇所）、上部４箇所にはさみで切り込みをいれて、卵を塗って焼き上げたものです。
【19】断面です。
【20】翌日以降は、トースターで軽く焼くと、もっちりさが戻って美味しいですよ！