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古漬けをスイートに*レリッシュ
by Bethxx
漬かりすぎて酸っぱくなったお野菜や 飽きてしまった甘酢漬け。 まとめて刻んでアメリカンな保存食に。 うちの常備品です。
コツ、ポイント
菌の都合で、保存するならハチミツは避けておいたほうが良いです。 どれくらい保存できるか未確認ですが、 我が家では冷蔵で1ヶ月間くらい全然大丈夫。 様子を見ながら食べ切ってください。
材料
(あるものなんでもまぜまぜ)
糠漬けの古漬け
適宜
塩漬けの古漬け
適宜
ピクルスや甘酢漬け
適宜
あれば是非らっきょう漬け
適宜
粗挽き黒胡椒
適宜
あれば、お好みのシード1種類
軽くひとつまみ
ガムシロップ
適宜(cf.手順7)
このレシピの生い立ち
市販の瓶詰が甘すぎるから。 と思ったのに、自家製でも結局甘くしてしまう・・・。 でも、レリッシュは本来「刻んで乳酸発酵させたピクルスの砂糖漬け」です。 甘くて良いのです。多分。
1.
古漬けは、1種類でも数種類でも、お野菜ならなんでも良いです。 量や色がほしい時は、強めに塩揉みした野菜を追加します。
2.
糠漬けだけ、あんまり糠臭かったら刻む前によく洗っておいてください。 他は洗わず使います。汁気も気にしなくて良いです。
3.
お漬物類を全部粗みじんに刻みます。 FPあるとらくちん。 全部が入る容器(ちゃんと蓋ができればなんでも可)に詰めます。
4.
胡椒、シード(コリアンダーやディル、セロリ、クミン等)を指先で捻って3に足し、1/3が浸る程度にガムシロを注ぎます。
5.
スプーンでよく混ぜたら完成。保存は冷蔵庫で。 味見して、まだ酸味が強かったらガムシロを足してください。
6.
甘酢漬けやピクルスの汁がたくさんある場合は、砂糖だけ足したら良いです。お好みですが、汁がきちんと甘くなるくらい。
7.
手作りガムシロ→砂糖1cup、水1/4cupを合わせて煮溶かすだけ。 オリゴ糖とか水あめでも良いです。
8.
ハンバーガーに挟んだり、お肉のソテーに添えたり、ポテトサラダやタルタル、ディップ、ドレッシング替わりにも。
9.
コーンと合わせるコーンレリッシュ、個人的には付け合わせ等にかなりオススメです。 食べる直前にいつものコーンと和えるだけ☆
10.
ごはんに混ぜて洋風なお寿司にしたり、納豆やお豆腐にも合いますよ。と思って食べています~。
https://cookpad.com/recipe/1571677
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