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じっくり煮込んだもつ煮〜薬味は○○で!
by まっちー食堂
とろとろ軟らかいもつ煮♪野菜がとろけた煮汁がこれまた美味しい!ぜひスライスオニオンと絡めて食べてみてね(^O^)/
コツ、ポイント
もつは軟らかく野菜も崩れる位が好きなので長時間煮ますがもつや野菜の軟らかさはお好みで加減してください。水分量は目安なので足りなければ増やしてください。味噌は2種類(だし入りとこうじ)使いました。塩は味見して必要なければ入れなくて大丈夫です
材料
(4人分)
☆豚白もつ(小腸茹でてあるもの)
350g
☆板こんにゃく
小1枚(160g)
☆大根(皮なし)
300g
☆人参(皮なし)
100g
長ねぎ
120g
◎だしの素
小匙2弱(4g)
◎水
1000cc位
◎おろし生姜
小匙2(8g)
◎おろしにんにく
小匙2(8g)
砂糖(ゼロカロリー甘味料)
大1小1〜大1小2
◇味噌
大匙3小匙1(60g)
◇醤油
大匙1と1/2(28g)
◇みりん
小匙2強(14g)
◇酒
大匙1強(16g)
塩
小匙1/4強(1.6g)
■
後入れ
おろし生姜
小匙1〜2
■
薬味
玉ねぎ
80g
このレシピの生い立ち
生姜が好きなので後入れもして生姜を効かせてみました。薬味の長ねぎの代わりにスライスした玉ねぎで食べるとおいしいと友達に教えてもらいおいしかったので。
1.
もつは生姜の皮と葱の青いとこ(分量外)を入れ鍋で1時間位下茹でする。ザルにあけ白いぷにぷにした所を取り綺麗に洗う。
2.
こんにゃくは下茹でして小さめに切る。大根は1cm・人参は7mm位の厚さのいちょう切りにする。長ねぎは1cm位の小口切り。
3.
鍋に☆と◎を入れ火にかける。沸騰して20分位煮たら砂糖を加えて合わせた◇の調味料3/4量を入れ弱火〜中火でコトコト煮る。
4.
40分程煮たら長ねぎを加える。15分位煮て軟らかくなり崩れる位になったら残りの調味料を加えて15分〜煮ます。
5.
火を止める前に後入れのおろし生姜を加えて混ぜて味を馴染ませたら火を止める。一度冷ますと味が染みます。
6.
温め直したもつ煮を器に盛り、玉ねぎを薄くスライスして水にさらし水気を切っておいた玉ねぎを上に盛って出来上がり♪
7.
野菜が煮崩れた煮汁に玉ねぎを絡ませて食べるとおいしいですよ(o^〜^o)
8.
スライスオニオンを水にさらしても辛い場合はレンジで少しチンすると辛みが違うと思います。
9.
多めに作って冷凍してます。冷凍すると蒟蒻の食感が変わって面白い!味がよく染みて美味しいと思うのは私だけかなぁ(^^ゞ
10.
後入れ生姜小匙2(8g)ゼロカロリー甘味料使用で1人分232kcalです♪もつは白い所を取り350g→320gで計算。
11.
カロリー計算は食品成分表や商品の個々の成分表がついていればそちらで計算しています。
https://cookpad.com/recipe/1572767
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