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鶏肉のテリーヌ
by いんど象
レバーや豚脂なし、鶏胸肉とひき肉で作る作りやすいテリーヌです。マスタードを塗ったフランスパンにピクルスを添えてどうぞ。
コツ、ポイント
Terrine de poulet アルミのパウンドケースや耐熱ガラス型でも作れます。 ひき肉やベーコンは表示に近いパックをお求めくだされば、量は1割程度前後しても平気です。粉唐辛子と粒こしょうの量は、ピリッとするのが好きな方は多めに。
材料
(25cmのテリーヌ型1台またはハーフ型2台分)
鶏胸肉(皮なし)
1枚
牛ひき肉
200g
豚ひき肉
200g
ベーコン(みじん切り)
50g
卵
1個
チャイブ(みじん切り)
大さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り)
大さじ1
ニンニク(すりおろし)
1かけ分
タマネギ(みじん切り)
1/2個分
ピスタチオ(塩なしのもの)
30粒
ポルト酒(ウイスキーやブランデーでも)
50cc
塩、胡椒、唐辛子粉
少々
粒こしょう
好みで
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
家で簡単にできたらいいなと思い、在住中に入手したフランスのレシピをアレンジしました。
1.
鶏胸肉をそぎ切りにして、塩、胡椒、ポルト酒と一緒に冷蔵庫で2時間以上付け込んでおく。前日夜から準備してもよい。
2.
オーブンを250度にセットする。 タマネギ、ベーコン、チャイブ、イタリアンパセリはみじん切り。にんにくはすりおろす。
3.
ボールに1)の鶏肉、豚と牛のひき肉、2)の材料全部、塩小さじ1、粉唐辛子、卵を割りいれて、まんべんなく混ぜ合わせる。
4.
各々の材料がなじむまで混ぜたら、ピスタチオと好みで粒こしょう(30粒程度)を加えて粒が散らばる程度に混ぜる。
5.
4)をテリーヌ型にキッチリ8分目まで詰め込み、表面にローリエを1枚置いて、蓋をする。蓋がない場合はアルミホイルで覆う。
6.
オーブンの天板に水を張り250度30分+180度1時間焼く。途中水がなくなったら足す。自然に冷ましてから切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/1575484
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