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さつま芋餡のチビどら焼き
by ぴぃちゃんプラス
どら焼きの生地も1から手作りすると本格的な味わいになりますよ。しかも簡単です!
コツ、ポイント
ホットプレートの温度が高過ぎると焦げやすく、低過ぎるとふっくらとした焼き上がりになりません。中央と四隅で試し焼きをしてご自宅のホットプレートの“適温”を見つけて下さい。また、試し焼きをすることで生地の状態も確認出来ます。
材料
(直径5cm約20個分)
■さつま芋餡
出来上がり約350g
さつま芋(皮ごと)
1本(260g)
グラニュー糖
40g
水
150cc
水飴
6g
■生地
約40枚分
卵(Mサイズ)
2個
上白糖
80g
蜂蜜
15g
みりん
15g
重曹
2g
A水
5cc
B水
20cc
C水(調整用)
20cc
薄力粉
100g
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
秋の味覚のさつま芋を餡にして食べやすいサイズのどら焼きにしました。
1.
餡を作る。さつま芋は切って水にさらし、電子レンジなどで柔らかくする。
2.
皮をむき、熱いうちに裏漉しをする。*約190gになりました。
3.
2を耐熱容器に入れ、水、グラニュー糖を混ぜ合わせる。ラップをかけ、600wのレンジで2分加熱して混ぜ、再度2分加熱する。
4.
水飴を加えて30秒加熱し、よく混ぜて冷ましておく。*餡は冷めるとかたくなるので、加熱し過ぎないこと。
5.
裏漉ししたさつま芋の20%の砂糖、80%の水、3%の水飴を加えました。さつま芋の甘さにより砂糖量は加減して下さい。
6.
この餡にシナモンを加えたり、ホイップクリームを合わせても美味しいですよ。
7.
生地を作る。よく溶いた卵に上白糖を加え、ザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。
8.
蜂蜜、みりん、Aの水で溶いた重曹を順に加える。さらにBの水を加える。*重曹の溶け残りも綺麗に加えること。
9.
ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜたら、ラップをかけて20分ほど休ませる。
10.
休ませた生地を均一に混ぜる。垂らした時に一瞬積もった生地が直ぐに馴染んでしまうくらいの固さならOK。
11.
生地がかたい場合はCの調整用の水を少しずつ加える。
12.
温めたホットプレートに薄くサラダ油をひき、直径5cmを目安に生地を流してフタをする。*高めから流すと綺麗な円形になる。
13.
表面にフツフツと穴があいてきたら裏返し、
14.
裏面も軽く焼く。
15.
焼き上がったら2枚ずつ組ませ、乾燥しないように布巾で包んで冷ましておく。
16.
さつま芋餡をたっぷりと挟んで完成です。
17.
断面はこんな感じです。トップ画像は焼印を押してみました。
https://cookpad.com/recipe/1581692
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