学校給食の味の記憶から酢豚が大嫌いだった主人も『美味しい』とそれ以来大好きになったレシピです。
コツ、ポイント
『火力が命』の中華料理もちょっとした一手間で家庭でも美味しく作れます!それは面倒でも仕上げの前に材料に火を通す事!
材料
(4人分)
ピーマン(ピーマンが苦手な方はニンニクの芽)
1個(5本)
1.
豚肉を一口大の角切りにし、Aの調味料で下味をつける。酒を入れて良く肉をモミ染み込んだら次を入れるようにする。最後に油でコーティング!
2.
玉ねぎ・ピーマン・しいたけは2cmの角切りに、人参・たけのこは乱切り、ニンニクの芽を使う場合は2~3cmほどの長さに切る。パイナップルは6~8等分に。
3.
Cの合わせ調味料を水溶き片栗粉以外全て混ぜ合わせ、甘酢を作る。(甘味は好みがあるので、味見をして甘さが足りないようなら砂糖を足して下さい)
4.
人参を好みの硬さにボイルします。たけのこも水煮の匂いをさっと取るために湯通ししてください。
5.
フライパンに揚げ油を熱します(温度は160度)
1の豚肉にBを加え、しっかりと混ぜ合わせ、油で揚げていきます。低音でジックリ火を通し、油から一度豚肉を取り出します。
油をさらに熱し200度の高温にし、もう一度豚肉を油の中に戻し、衣をカチッと固めます。
6.
油の火を止め、余熱を使って玉ねぎ・ピーマン(ニンニクの芽)・しいたけを油通しし、好みの硬さまで火を通します。
7.
全ての材料の水気・油気をしっかり切り、別のフライパンに全ての具と3を入れ煮込むような感じで沸騰させます。そこにCの水溶き片栗粉を回し入れとろみを調節し、出来上がりです!
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