文字サイズ:
小
中
大
印刷する
秋です!赤ワインde栗渋皮煮
by 白雲堂
深い味わい!絶品です。 ※砂糖、粗塩の量、作り方を見直し。2017/10/15 ※感謝☆話題のレシピ2014/10/02
コツ、ポイント
赤ワインはお好みで加減してください。赤ワインを減らしたら、その分水の量を増やします。(ID:2012676)・(ID:1611578)・(ID:2360503):鬼皮のむき方→(ID:1988328)・(2370874)も参照してください。
材料
(作りやすい分量)
生栗
1kg
重曹
小さじ1/2+1/2
●赤ワイン
720ml
●水
80ml
●てんさい糖やグラニュー糖(好みの砂糖)
鬼皮を除いた重量の60パーセント~(すぐに食べる時は、この数字は無視して減らす)
粗塩(好みで)
小さじ1/4(好みで)
このレシピの生い立ち
毎年作る「栗渋皮煮」。近年赤ワインを使って作っています。
1.
ホウロウ鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、沸騰させて火を消し、少し冷めるまで待つ。渋皮に傷がつかないよう鬼皮をむく。
2.
ホウロウ鍋に1とかぶるくらいの水、重曹小さじ1/2を加えて沸騰させる。火を弱め、ゆで汁が赤黒くなるまで約20分間ゆでる。
3.
2を鍋ごと流しへ移し、鍋に水道水を流し入れながら徐徐にアクの出たゆで汁を除く。何度か水をかえながら栗の温度を下げる。
4.
渋皮の繊維を手でこすり、取れる範囲で取る。※歯ブラシを使って細かい繊維を除いてもOK。
5.
鍋に4の栗、かぶるくらいの水、重曹小さじ1/2を加えて沸騰させる。沸騰後弱火にし、ゆで汁が赤黒くなるまで約20分ゆでる。
6.
1粒食べてみて、茹で上がりの確認をする。火が通っていたら、3と同様にして栗の温度を下げる。大きな筋は爪楊枝や竹串で除く。
7.
ホウロウ鍋に6の栗、●を入れ、落し蓋をして沸騰後弱火で20分煮て冷ます。これを3度繰り返す。※砂糖は3度に分けて加える。
8.
7の3度目は煮沸して乾燥させた瓶に7~8分目まで熱いまま汁ごと入れ、脱気処理。家では冷蔵庫で保管。1年後でもおいしい。
9.
清潔な保存容器に入れ、汁ごと冷凍してもよい。1年経過して自然解凍しても多少柔らかくはなるが、おいしく頂ける。
10.
栗の渋皮煮~作り方のポイントわが家風~(ID:2373598)も参考にしてください。
11.
秋の台所仕事★絶品!我が家の栗渋皮煮(ID : 2012676)も参考にしてください。
12.
上品な味わい!白ワインde栗渋皮煮(ID : 1611578)も参考にしてください。
13.
秋の台所仕事★絶品!日本酒de栗の渋皮煮(ID : 2360503)も参考にしてください。
https://cookpad.com/recipe/1589527
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.