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ベトナム本を読むと、パンの小麦粉配合も成型も自由(地方によって違うそう)だし中身も店によって千差万別なのだそうです。またなますには青パパイヤ(水でアク抜きして)を入れる場合もあるそうで、やってみたらこれも美味しいです。