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チキンのひき肉包み焼き
by くっちゃる
簡単なのに手が込んだお料理に見えてお得。
コツ、ポイント
ソースはトマトでもクリームでも何でも合うと思うので、 お好きなものをどうぞ! すみません。ブイヨンの分量を訂正しました。9/17
材料
(2人分)
鶏胸肉
250g
合い挽き
200g
玉ねぎ
1/4個
○ブイヨン
(固形をお湯で溶いたもの)30cc
○パン粉
大さじ2
○卵
Mサイズ1個
○酒か生クリーム
大さじ3
塩胡椒
適宜
■
【簡単デミソースの材料】
玉ねぎ
150g
トマトの水煮缶詰
1缶
コンソメスープ
(水400ccに固形チキンコンソメ1個をとかしたもの)
オリーブオイル
小さじ1
バター
20~30g
小麦粉
大さじ1
醤油
小さじ2
中濃ソース
小さじ2
砂糖
小さじ2
このレシピの生い立ち
たまにお邪魔するロシア料理店のメニューを、家庭用にアレンジしてみました。 ソースは日本橋の老舗洋食屋さん、たいめいけんのシェフのレシピを参考にしました。
1.
デミグラスソースから作っていきます。 玉ねぎをみじん切りにし、 バター(20グラム)とオリーブオイルを熱したフライパンで、最初は強めの中火、あとは弱火であめ色になるまで炒める。
2.
1のフライパンに小麦粉を加えて、しっとり感がなくなってぱさっとするまで炒める。
3.
2に、コンソメスープを少しづつ加え、木ベラでかき混ぜながらなじませてのばしていく。
4.
3に、トマトソース缶(あらかじめみじん切りにしたトマトとジュース)、中濃ソース、醤油、砂糖を入れ、中火で煮詰めていく。
5.
4が煮詰まり、とろみが出てきたら、火を止めて仕上げにバター(10グラム)を加える。 (さっぱり仕上げたい方は、入れなくてもOK)
6.
5を裏ごしにかけて、デミソースの完成です。 しばらくねかせます。
7.
次にひき肉包みを作ります。 まず、胸肉を観音開きにして肉たたき等で叩いて薄く伸ばします。 これに酒大さじ2と少量の塩(分量外)を揉み込んで暫く置いておきます。
8.
玉ねぎをみじん切りにします。(かなり細かくした方が口当たりが良いです) 合い挽きに塩こしょうして良く練る。 そこへ○を加えさらに練り合わせる。 細長く成型し、空気を抜いておく。
9.
水気を拭き取った7の胸肉の中央に、8のひき肉を置き、包んでいく。 多少肉がはみ出しても、良く練ってあるので大丈夫です。
10.
9の皮目を上にして、180°に熱したオーブンで10分。 200°で15分程焼く。 (各ご家庭のオーブンによってクセがありますので調節してくださいね。)
11.
10に竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば焼き上がりです。 取り出して5分程置き、肉汁を落ち着かせます。
12.
11を厚さ1~1.5センチ程にカットし、皿に盛りつける。 10の鉄板の肉汁を濾しながら、デミソースに加えて温めたものをたっぷりかけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/159197
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