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スイートポテト
by muguet:
ラムで香り付けした、口溶けのいいスイートポテトです。焼きたてでも冷やしても美味。
コツ、ポイント
さつまいもにゆっくり火を通すことで、より甘みが増します。 さつまいもの甘さによって、グラニュー糖の量を変えてください。
材料
(3つ分)
さつまいも
中2本(正味約400g)
○無塩バター
40g
○生クリーム
100㏄
○グラニュー糖
55g
○塩
少々
ラム酒
大さじ1/2
卵黄
1個
■
〈ドリール〉
卵黄
1個
水
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
松蔵ポテトで見かけた、皮のカップに入ったスイートポテト。自分でも作ってみたくなりました。
1.
さつまいもはよく洗って、皮つきのままアルミホイルに包み、予熱なし160℃のオーブンで90分焼く。
2.
焼けたら熱いうちに半分に切り、中味をスプーンで取り出す。皮は器にするのでとっておく。
3.
さつまいもをマッシャーでつぶしていく。(木べらで代用可)多少つぶが残っても後で裏ごしするのでOK
4.
鍋に3と○を入れ、中火にかける。絶えず、混ぜつづけること。木べらからぽてっと落ちるくらいの堅さになったら火からおろす。
5.
卵黄とラム酒を入れ、よく混ぜる。
6.
5を少量づつ裏ごしする。しっかり裏ごししないとなめらかさに欠けます。頑張って!
7.
綺麗な皮を3つ選び、6を入れる。パレットナイフなどで表面をならす。
8.
ドリールを塗り、皮をアルミホイルで包む。170℃に予熱したオーブンで30分ほど、いい焼き色になるまで焼く。
9.
2015,10/3 分量、手順を一部変更しました。
https://cookpad.com/recipe/1593255
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