塩漬けした豚肉をことこと炊いて里芋とあわせます。干し椎茸とナンプラーの旨みをプラスして。意外とあっさりです。
コツ、ポイント
ナンプラーの量は4の残った煮汁の量で加減してください。
味の濃さはその後の煮込み時間で調節する感じです。
お芋の味がちょっと薄いかな、くらいで食べていると丁度いいです。
またいったん冷まして食べるときにもう一度温めるとぐっと味が入ります。
このレシピの生い立ち
豚かたまり肉があまっていたので
1.
豚肉は筋切りして大きめの一口大に切り★塩をすりこんで冷蔵庫で1時間以上おきます。
2.
里芋は皮をむいて食べよく切り水から茹でる。沸騰したら3分で水にとりぬめりをとるように洗う。その湯で豚肉をしもふりにする。
3.
手鍋に水と※を入れ火にかけふつっとしたころおに酒を入れ豚肉を入れる。沸騰したら灰汁をとり蓋をして弱火で15分。
4.
15分たったら味見。ナンプラーをいれます。里芋を入れふたをしてさらに10分。
5.
蓋をして弱火なら煮汁はまだしっかりと残っています。竹串を里芋に刺してすっと通ればできあがり。
6.
豚肉もやわらかです。お出汁ごと盛りつけて熱いのをどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/1600216
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