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マンゴー入り鶏レバーのテリーヌ
by Camille
フルーツや香味野菜がレバーの味をやわらげます。お洒落にシャンパンブランチはいかがですか?
コツ、ポイント
つなぎにパンを入れてあるのでやわらかく仕上がります。
材料
鶏レバー
220g
豚ひき肉
220g
ベーコン
120g
玉ねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
にんにく
3片
にんじん
1/3本
食パン(10枚切り)
1枚(40g)
卵
1個
片栗粉
大さじ2
マンゴー缶詰(小)
1缶
塩
小さじ1
コショウ
適宜(ちょっと多め)
カイエンペッパー
小さじ2
タイムパウダー
小さじ1/2
ブランデー(あれば)
大さじ1
このレシピの生い立ち
鶏レバーのテリーヌとフルーツは相性がよく、ワインによくあいますね。ふるぱんレシピ考案中にふとひらめきました。
1.
玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切り。鶏レバーは水で洗って、水けをふく。
2.
フライパンに油少々(分量外)をひき、野菜を炒める。玉ねぎがうすく色づいてきたら、鶏レバー、豚ひき肉、ベーコンを投入。
3.
肉の表面がしろっぽくなったら、ブランデーを入れ水分がなくなるまで炒める。(火をいれてフランベしてもOK)
4.
塩、コショウ、カイエンペッパー、タイムパウダーを入れ軽く炒め、フードプロセッサーに移す。
5.
卵、ちぎった食パン、片栗粉を入れ、フードプロセッサーを30秒から1分程度まわす(お好みの粗さで)
6.
さらに、汁気を切ったマンゴーを入れ、歯をガッとまわす。(フルーツが苦手な人はしっかりまぜて)
7.
パウンド型などに移し入れ、アルミ箔でふたをする。
8.
天板またはパウンド型よりひとまわり大きい容器に湯をはり180度のオーブンで60〜70分。
9.
真ん中まで火が通ったら粗熱をとり,冷蔵庫へ。1日寝かしてからいただきます。
https://cookpad.com/recipe/1603440
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