作り続けて20~年。決め手は出汁昆布♪イノシンサン×グルタミンサンのW効果で旨味↑↑博多は焼き鳥屋で塩焼きが定番です^^
コツ、ポイント
作り続けて10~年。色々試したけど結局シンプルなのが1番美味しい❤薄味で茹でて、焼く前に塩胡椒した方が美味しい❤豚足のイノシンサン&昆布のグルタミンサンで旨味↑↑で美味しい❤お好きな方は茹で汁もスープに使えます^^
材料
☆酒
100cc〜(少なくても○だけど臭み消しに多目が◎)
☆出汁昆布or粉末昆布だし
1カット(水量で調節)
1.
生豚足~圧力鍋に水(分量外)を沸騰させ豚足をを入れて煮立たせたら一度お湯を捨てます(臭み抜き)ボイル豚足はしなくても○
2.
豚足をサッと洗い流して☆を全部圧力鍋に入れる(水はかなり蒸発するので入るならたっぷり目に)出汁昆布の場合は作った出汁で。
3.
灰汁取りシートを敷いて(又は灰汁を取る)蓋をして強火で圧がかかったら火を弱め15分圧をかける→そのまま圧が下がるまで放置
4.
鍋から取りだし一度冷まし(茹でてすぐはプルプルでグリルにくっつきやすい)塩胡椒(粗挽き◎)を振り魚焼きグリル中火で焼く~
5.
キッチンバサミで関節でカットしたら食べやすいです。柚子、かぼす、レモンなどを絞って、お好みでポン酢醤油をかけてどうぞ。
6.
柚子胡椒、おすすめです^^小ねぎを散らしても↑一、七味唐辛子も↑です^^
7.
※コラーゲン吸収にはビタミンCが必須~レモン(柚子、かぼすetc)かけてあげて~~~
8.
茹で汁をスープにする時は工程1は必須※臭みが全然違います^^冷蔵庫で冷やして固まった脂肪を除いて→
9.
野菜と中華スープの素を入れノンファット&100%コラーゲンスープに~+ごま油やゴマ&醤油少々でラーメンスープ風
10.
まとめて焼いて一本ずつ冷蔵、冷凍保存出来ます^^
11.
軽くレンチン→トレーにクッキングシート(くっつかないアルミホイル)を敷いてトースターでカリッと温めなおせば◎
13.
※昆布出汁は必須、香味野菜はお好みでネギの青い部分、生姜などでも◯私はシンプルにニンニクだけが好き。
https://cookpad.com/recipe/1605449
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