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おうちで作れるスンドゥブチゲ。
by kookuro
濃厚本格スンドゥブ。 色々食べ歩いて改良を重ねた第2段レシピ。 みんなの大好きなトッポギ入り!
コツ、ポイント
今回濃厚な感じを出す最大のお助けアイテムはきなこです。 旨みが出る食材はたくさん使用していますが、目標はお店の味なので 鶏ガラだしをプラス。ダシダやウェイパーなどでも◎ 専用のお鍋(トゥッペギ)がない場合は鍋焼きうどん用の鍋がオススメ。
材料
(4人分)
豆腐
1丁
あさり
16粒
牛ミンチ肉(切り落とし肉でも)
50g
長葱
1本
椎茸
4枚
トッポギ
16本
☆おろしにんにく・生姜
各1かけ分
☆あみの塩辛
大さじ1強
△キムチの汁(あれば)
大さじ2
△粉唐辛子
大さじ1強
△きなこ
大さじ1強
○さとう
小さじ1
○鶏ガラスープの素
小さじ1
○水
800ml
塩
適宜
ごま油
大さじ1強
卵
4コ
青葱の小口切りなど
適量
このレシピの生い立ち
お店で食べるとおいしくっておうちでも作って食べたくなりました。
1.
あさりは砂出しして殻をよく洗う。トッポギは水に10分程つけてざるにあげておく。
2.
長葱は斜め切り、椎茸は軸を落として薄切り。牛肉は切り落としの場合、細かく刻む。
3.
豆腐はスンドゥブ用としてスーパーで売られている物使用。なければ絹ごしや汲み上げ豆腐など。
4.
まずは大きな鍋で。 ごま油大さじ1強を熱し、牛肉、☆を香りが出るよう炒め、こんがりしてきたら△を加え弱火で炒める。
5.
いい香りがしてきて全体がなじんだら○、あさり、長葱、椎茸を入れ強火に。アクをとりながらグツグツ煮込み、トッポギも投入。
6.
トッポギがぷっくりやわらかくなり長葱がしんなりしたら豆腐をざっくりスプーンなどですくいながら鍋に加える。
7.
ひと煮立ちしたら味をみて塩で調味。人数分の小さな鍋に移し入れ火をつけ、よーく鍋を加熱し、卵を落とし葱を散らして食卓へ。
8.
※今回は韓国産の細びきと中びきの粉唐辛子をブレンドして使っています。辛さや濃度が違ってくるので好みの物をお使いください。
https://cookpad.com/recipe/1606014
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