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長茄子の塩麹漬け
by 庭乃桃
塩麹をまぶして一晩おくだけ。塩麹の深みとコクで、たまらなく美味しいお茶うけ・箸休めになります。一度食べたらやみつきの味♪
コツ、ポイント
◆茄子はバランス良く漬かるよう、所々皮を剥いておきます。 (ただし皮のところの香りが強いので、全部剥かない方が風味が残って美味しいです。) ◆普通の茄子で作ってももちろんOK♪その場合は塩麹の量を適宜加減して下さい。
材料
(2~3人分)
長茄子 (または 普通の茄子でも可)
2本
塩麹 (※今回は塩分30%のものを使用)
大さじ2強
このレシピの生い立ち
自家製の塩麹を使ったわが家の定番レシピ。 バランス良く漬かるよう、なすの皮を所々剥くのがポイントです♪
1.
長茄子はヘタを取り、ピーラーで皮を所々剥いてから縦半分に切って塩水 分量外)に浸ける。
2.
①をさっと流水で洗い、よく水気を拭き取ったら塩麹をまぶす。1晩~2晩、冷蔵庫で置けばできあがり。
3.
食べる時は塩麹をさっと洗い流し、食べやすく切ってお召し上がり下さい。
4.
✿ブログ記事: http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-462.html
https://cookpad.com/recipe/1610658
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