文字サイズ:
小
中
大
印刷する
漬物桶不要!少量から昔ながらの白菜づけ
by 朝まと
保存袋&辞書使用で少量からお気軽に♪日光浴させた白菜が美味しい、王道の白菜づけ。
コツ、ポイント
●白菜を日当たりの良い場所で干して、甘味を引き出す。 ●面倒でも重さを量って塩の分量を出した方が良い(スーパーや八百屋さんに計量あり) ●昆布茶入りなので、昆布なしでもOK。
材料
白菜
500g
水(呼び水)
100cc
塩
白菜の2.5パーセント(12.5g)
昆布
5センチ
唐辛子
2本
このレシピの生い立ち
母から3パーセントと教わったのですが、しょっぱくて私には上手にできませんでした。呼び水を多くし、昆布茶を入れて少しマイルドにしてみました。
1.
白菜は4つ割にして良く洗い、水分を切ってから半日干す。
2.
白菜の芯の部分に塩をすり込み、カットした昆布と唐辛子・昆布茶・水を保存袋に入れる。
3.
辞書などの重石をのせる。重量の2倍が適当ですが、だいたいでok。
4.
水分がでたら重石を外し冷蔵庫へ。重石をのせたままだと、水分が出過ぎて筋っぽくなるので注意。
https://cookpad.com/recipe/1615463
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.