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フィリピン料理 牛タンアプリターダ
by モダ214
フィリピン、牛タントマト煮込み。 牛タンを圧力鍋で柔らかくし、トマトペーストで煮込んだフィリピンの家庭料理です。
コツ、ポイント
オーストラリアでは牛タン1本そのまま売られていて値段も1本$5ぐらいで安く手に入ります。(見た目はグロテスクですが…。)牛タンを湯がくと皮はとっても剥ぎやすいです。牛タンの代わりに、鶏肉、豚肉を使ってもOK。
材料
牛タン
1本
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
じゃがいも
2個
トマト
1個
赤パプリカ
1/2個
にんにく
3片
トマトペースト
200cc
ナンプラー
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
粒黒こしょう
大さじ1
ベイリーフ
5枚ほど
このレシピの生い立ち
OX Tongue Afritada と綴ります。フィリピンでは”f”が”P"の発音になるので、「アフリターダ」ではなく、「アプリターダ」と発音します。
1.
圧力鍋に牛タン、水を入れ、火にかけ、圧力がかかってから約30分煮込む。牛タンを煮込んでいる間に、野菜を切っていく。
2.
にんにく、玉ねぎみじん切り、にんじん厚めの半月切り、じゃがいも3cm角の角切り、トマトぶつ切り、パプリカ短冊切りにする。
3.
圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け牛タンを取り出す。皮を剥ぎ、食べやすい大きさに切っておく。湯がいた湯は捨てずにとっておく。
4.
別の鍋に油をひきじゃがいもを中火で炒める。表面に焼き色がつく程度炒めたら鍋から取り出す。
5.
同じ鍋に再び油をひき、にんにく、玉ねぎの順に炒め、ナンプラーを小さじ1加える。さらにトマトを加え、潰しながら炒めていく。
6.
牛タン、4のじゃがいも、にんじんを加え、さっと炒め、牛タンを湯がいた湯を具がぎりぎりつかる程度の量を加える。
7.
トマトペースト、ナンプラー、醤油、ベイリーフ、粒黒こしょうを加え、 15分から20分煮込む。
8.
砂糖を加え味をみる。パプリカを加え、さらに3分から5分煮込んだら出来上がり☆
https://cookpad.com/recipe/1618871
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