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マーブルパン♪~餡シート編~♪
by フーミン✩
餡シートでマーブルパンを作りましたぁ♡ たっぷりバターに大納言も入れて、和風の味(^^) う~ん~美味しい♡
コツ、ポイント
油脂や砂糖が多いリッチな配合なので、発酵が遅いです。生地を冷やさないように、延びないときは乾かないように、休ませながら、延ばすと伸びやすいです。 このレシピは粉が食パン用粉と菓子パン用粉になっていますが、菓子パン用粉だけでもOKです♪
材料
(24cmパウンド 2本分)
食パン用粉
200g (50%)
菓子パン用粉
200g (50%)
ドライイースト
12g (3%)
砂糖
60g (15%)
塩
7g (1.8%)
スキムミルク
20g (5%)
全卵
60g (15%)
水
200g (50%)
無塩マーガリン(バター)
80g (20%)
餡シート(既製品)
1/2枚
大納言
40g×2
このレシピの生い立ち
いろいろなシートでマーブルパンを作りやすい季節♪ 餡シートがあるとは…遅れてる~♪
1.
仕込み水と油脂以外をポッとに入れ混ぜて、セットします。 回しながら仕込みすいを入れる。 ニーディング 20分
2.
油脂が多い生地なので、2分後に1/3入れ、馴染んだら、1/3ずつ投入し生地をつながせる 一次発酵 30度 50分~
3.
倍に発酵したら、2分割して、丸めて蓋♪ ベンチタイム 20分 生地を冷やさない用に気をつけます。
4.
生地をシート1/4の2倍大に延ばします。 大きすぎないよう伸ばすのがシートが均一に入ります。 封筒包みしてとじる。
5.
だいたい20×50cmに延ばします。 少し粉を振りますが、粉っぽくならないよう少なめに。 パンマットでもOKです。
6.
三つ折をします。 もう一度『5』『6 』をします。 二回繰り返すことになります。 味が濃いのが好きなので今回は2回♪
7.
型にオイルスプレーなど油脂を塗っておく。
8.
5分くらい乾かないように休ませます。 23×50位に延ばし、その上に大納言40g。 生地の先2cm切り型の中央に入れる
9.
クルクルと下から丸めます。 型の長さ位になるよう、両手でクルクル延ばします。
10.
包丁で閉じ終わりを半分に切り、少し手で振り延ばします 切った生地の切り口を上にして、中央でクロスして左右も(ツイスト)
11.
中央が高くなるよう入れる。 少し生地を最初に入れたのはこのためです。 二次発酵 35度 45~50分
12.
型から1.5cm位大きくなったら焼成。 170度 25分(ガス) 電気では…180度くらいでしょうか?
13.
トンと型を10cm位から一度落として抜く。 マーブルって面白い模様でしょ(^^) きっちり冷まします♪
14.
そうそう、焼成のとき、大納言が上に出ると焦げます。出来るだけ中に忍ばせて♪ 2cmくらいに切って、いただきます♡
15.
シマシマっ~♪ トーストすると、メチャ美味しいです♡
https://cookpad.com/recipe/1619009
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