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牛すじ肉の下ごしらえ
by shin974
下ごしらえも大事ですが、実はこのスープがとても重要なんです!
コツ、ポイント
・とにかく時間をかけてじっくりと。 ・手間でも最初の湯でこぼしは必ずやりましょう。においが違います! ・冷蔵庫で寝かして浮いた脂分はラードの代わりに使えると思います! ・おでんはもちろん、カレーにも最高に合います!(スープも)
材料
牛すじ肉
適量
にんにく
1かけ
しょうが
ひとかけ
長ネギの青い部分
1本分
くず野菜(たまねぎでもにんじんでも)
適量
日本酒
適量(水の1/3程度)
水
適量
このレシピの生い立ち
レシピではありませんが。。。まあ、大事な作業ですよね。
1.
牛すじ肉と水を適量鍋に入れて火にかける。 沸騰して3分程したらざるにあげる。
2.
流水で良く洗う。(脂分を落としたい方はこのとき、良く洗って落としましょう)
3.
牛すじ肉を適当な大きさにカットし、鍋に適量の水とともに入れる。日本酒も水の1/3程度の量を入れる。
4.
にんにくは包丁でつぶして、しょうがは皮つきのまま入れる。長ネギの青い部分とくず野菜も適当な大きさにしていれる。
5.
沸騰してアルコールが飛んできたら、弱火にして、灰汁を取り除きながらじっくり煮込む。
6.
最低でも1時間、できれば2、3時間じっくり煮込んでください。
7.
牛すじ肉以外を取り除いたら、下ごしらえは完了です。このとき残っているスープは色んな料理のベースとして使えます!
8.
また、時間のある時は一晩冷蔵庫で寝かせると脂分が真っ白く固まるのでそれを取り除くとよりクリアなスープが出来上がります!
https://cookpad.com/recipe/1621413
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