サンマ寿司 by
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サンマ寿司 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/162475
サンマの季節がやって来ました。このサンマ寿司、意外と簡単で美味しくできます。型が無くてもラップやまきすを使って棒寿司の要領でできますよ。
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材料：(押し型３本分)
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| 【1】 サンマは３枚におろし、腹骨はすき取る。小骨は気になる所は骨抜きで抜いておくが、小さい骨は気にならない。両面塩をふってザルなどにのせて１時間程度おく。 |
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| 【2】 サンマから臭みとともに水分が出ている。頭の方から皮をそっとはいでから、水で洗い水分をしっかり拭き取って、※印の調味料に最低でも３０分～１時間はつける。 | |
| 【3】 米は寿司用に普通より少な目の水かげんで炊く。（小さい昆布を入れて置いてもいい）。 ○印の酢、砂糖、塩をかるく温めて、砂糖をとかして、炊きたてのご飯に切るように合わせ味を馴染ませる。 | |
| 【4】 押し型を用意する。箱の切り込みがある方と蓋が下になるように置く。（出来上がりは逆さまになる）。サンマの皮の方を下に長い１枚を敷く。もう１枚の１／３を適当にそぎ切りして隙間を埋める。サンマの上に寿司飯の１／３をのせる。 |
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| 【5】 押し型の底の部分でご飯を押す。ご飯が多くても、型を両手で持ち上げて調節するときっちり収まる。少しのあいだ重しでもしておきたいが、あと２本作るので、しっかり押さえて、上下をひっくり返して、包丁を入れて、皿に移す。 |
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| 【6】 【生姜と大葉はさみ】３本中１本はサンマと寿司飯の間に生姜と大葉を挟んだ。（食べるときに剥がれやすいので大葉は千切りにして上に飾ってもいい。） 写真はご飯をのせる前。 |
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| 【7】 【押し型が無ければ】上記の要領でラップを使用する。サンマをおいて、寿司飯を棒状にしてそこにのせ巻く。まきすで形を整え、輪ゴムなどで少し押さえておくと形がなじむ。 |
【コツ、ポイント】私の好みで少々酸っぱめにしています。砂糖を増やしても大丈夫ですよ。木枠の押し型（枠の内側：縦4.5x横18x高さ3.5)を使用しました。しかしラップとまきすを使えば出来ます。
【このレシピの生い立ち】好きで買って食べていたのです。しかし家でサンマの刺身を食べるのだから、作れるはずと思い立ったのです。
