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冷めても美味しいゴーヤチャンプルー
by びーんず
苦味にはまって一時はこればっかり作ってました。
コツ、ポイント
卵にしっかり味つけするのがポイント☆ 下準備として豆腐を水切りしておけば、焼き目がキレイなきつね色になります。
材料
(4人分)
ゴーヤ
1本
木綿豆腐
1丁
卵
4個
★鰹だし(粉末)
小さじ1
★中華だし(粉末)
小さじ1
★砂糖
小さじ1
★塩
小さじ1/2
★しょうゆ
小さじ1/2
★酒
小さじ1/2
★うまみ調味料
少々
★片栗粉
少々
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
塩
適量
このレシピの生い立ち
残ったのを冷蔵庫に入れといて食べたら、味もしみてておいしかったので
1.
*豆腐は一口大に切り、ザルにあげておく *ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種を除き2~3ミリの厚さで半月切りにする。 塩をふりザルにあげておく *卵をボールに割り入れ、★の調味料を加えて混ぜる
2.
火加減は最初から最後まで強火。 フライパンにサラダ油を熱して、うすいキツネ色になるよう豆腐の両面を焼き、ザルにあげる
3.
2のフライパンにごま油を足してゴーヤを炒める。 色が鮮やかになってきたら味見して薄ければ塩を足す
4.
出しておいた豆腐を全体にざっと広げるように入れ、さらに卵をまわし入れる。 一呼吸おいてから しゃもじで大きく混ぜ、半熟位で火を止める。
5.
フライパンの中で、混ぜながら余熱で仕上げる。 卵がよく固まったらできあがり♪ (あとでゴーヤや豆腐から水分が出てくるのでしっかり固める)
https://cookpad.com/recipe/162545
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