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鶏と大根の中華風煮物
by akie0275
骨付きの鶏肉から出た旨みが、大根や干しいたけに滲み込んだ栄養たっぷりな中華風煮物です。 食卓へ、熱々の鍋ごとどうぞ!
コツ、ポイント
アクを取る時、油も一緒に取れるので、ごま油は多い目にして、鶏を丁寧に炒める。 大根が柔らかくなったら、いったん火を止めて味を含ませ、食べる前にもう一度炊いて味を含ませる。翌日だと更に味が滲みている。 赤ワインを入れて、さらにコクを・・・
材料
(分量はおおよそです)
骨付きの鶏肉
600g
大根
中1本
人参
中1本
タケノコ水煮
150~200g
干ししいたけ
中6~8枚
干しいたけの戻し汁と水
約1,200cc
■
調味料
お酒
100cc
みりん
80cc
しょう油
80cc
このレシピの生い立ち
我が家の、秋から冬の定番料理です。 主人が、昔、台湾へ留学していた時、恩師(満州国の方)から教わったお料理で、それが我が家の味になりました。
1.
材料の準備
2.
鶏肉は、調味料に半日くらい漬けておき、時々混ぜ、炒める前に、ザルにあげ水分を切っておく。
3.
タケノコは、半月やいちょう切りにする。
4.
たっぷりの水で、充分に戻した干しいたけは、半分あるいは1/4に切る。
5.
大根は、厚さ2~3cm、人参は1cmくらいの太目のいちょう切りにする。
6.
材料が揃ったら調理にかかる。
7.
熱くした中華なべに、ごま油大2杯を入れ、火を弱め、鶏肉を入れ、焦がさないように、両面キツネ色になるまで炒める。
8.
戻した干しいたけを入れ、油が馴染むまで炒める。
9.
タケノコ、大根、人参を順に炒め、油を馴染ませる。
10.
漬け汁と干しいたけの戻し汁を加える。
11.
アクが浮いてくるのでしっかり取る。
12.
5分くらい炊く。
13.
中華なべから土鍋に移し変える。 煮汁が足らないようならお湯を足す。
14.
土鍋に移して、大根が柔らかくなるまで約30分くらい炊いて、いったん火を止め、大根に味を含ませる。(コツ)
15.
食べる前にもう一度、20~30分くらい炊き、煮汁がさらに滲み込んだところで火を止める。
16.
熱々を食卓にのせる。
https://cookpad.com/recipe/1626603
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