コツ、ポイント
味噌は2回に分けて加えます。一回目で味を含ませ、2回目は味噌の風味を出すために最後に加えます。
このレシピの生い立ち
具沢山の豚汁は寒い季節の定番です。
1.
里芋の下処理をします。皮を剥き食べ易い大きさに切ります。
ボウルに入れ塩を振ります。煮崩れしにくくなります。
2.
1をサッと洗い水から煮ます。固めに煮たらザルに取ります。
3.
ゴボウは皮をこそげ取り水に漬けアクを取ります。
4.
大根とニンジンは食べ易い大きさに切ります。
まいたけは裂いておきます。
5.
豚肉はお湯で霜降りにし余分な脂と臭みを取ります。
6.
鍋に大根、ニンジン、ゴボウ、里芋、まいたけ、だし汁を入れ強火にかけます。沸騰したら中火にし豚肉と味噌の半分を加えます。
7.
丈夫なペーパータオルをのせて煮込みます。落し蓋とアク取りを兼ねて。
8.
ねぎは斜め切り、豆腐も一口大に切ります。
野菜が柔らかくなったら、ねぎと豆腐を加えます。※ペーパータオルは取ります。
9.
ねぎに火が通ったら残りの味噌を溶いて加えます。
10.
絹さやはサッと茹でて水に取ります。
筋を取り斜め半分に切ります。
11.
器に盛り絹さやをのせます。
薬味を添えて出来上がりです♪
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