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【1】 ボウルに卵黄を割り入れて溶きほぐし、上白糖の1/4量を加えて、泡立て器でもったりと白っぽくなるまでよく泡立てる。
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【2】 サラダ油、水、バニラオイルの順に加え、そのつどよく混ぜる。
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【3】 薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜる。
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【4】 別のボウルに卵白を割り入れ、泡立て器でしゃばしゃばにときほぐしてから残りの上白糖を徐々に加えていき、すくった時にすくった先端だけ折れるくらいの状態のしっかりとしたメレンゲを作る。
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【5】 ③にメレンゲを3回に分けて加え､さっくりと混ぜる。
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【6】 オーブンペーパーを敷いておいた鉄板に流し入れ､カードで平らにならし、180℃に温めたオーブンで10～12分､表面が茶色くなるまで焼く。
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【7】 焼き上がったら､表面にオーブンペーパーをはりつけ､網の上に鉄板をかぶせたままひっくり返し､冷ます。
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【8】 完全に冷めたら鉄板を取り､オーブンペーパーをはがす。表面にはりつけたオーブンペーパーもはがす。焼色がついた薄皮をはぐときれいに仕上がります。
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【9】 焼き色のついていた方を表にして、向こう側になる方のスポンジを斜めに切り､手前側には1cm間隔の切込みを5本ほど入れる。
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【10】 ☆を合わせて泡立て､表面全体にぬる。（手前と向こう側は薄く）好みのフルーツを散らす。
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【11】 巻き方のコツは芯を作る事です。切り込みを入れた部分をめん棒とペーパーと一緒に持ち上げ、しっかりと折りたたんで芯を作ります。そのあとはぐるぐるっと一気に巻きます。
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【12】 巻き終わりを下にして､しっかり巻き締める。冷蔵庫で1時間以上冷やして落ち着かせる。
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【13】 ココア生地→薄力粉65g､ココア10g ココアはダマになりやすいので薄力粉とよく合わせてから2回以上ふるってください。 チョコレートクリーム→[チョコ60g､クリーム30g]､クリーム170g（作り方は14参照）
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【14】 2004年X'masデコレーションです。 チョコレートクリーム→[チョコ60g､クリーム45g]､クリーム255g [ ]でガナッシュを作り､軽く泡立てておいたクリームと合わせる。
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【15】 抹茶生地→薄力粉70g､抹茶5g 抹茶もダマになりやすいので薄力粉とよく合わせてから2回以上ふるって下さい。
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【16】 カスタード入りロール
カスタードクリーム→牛乳100g､グラニュー糖20g､卵黄1コ､薄力粉8g､バター7g､ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ
生クリームを全体にナッペし､手前にカスタードを絞っていちごを1列に並べ､巻く。
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