【イズカサゴ/大口石投】5日寝かせた魚を刺身にし、サラダに仕立てました。白身のお魚でどうぞ。
コツ、ポイント
根魚はしばらく寝かせたほうが旨味が増して美味しくなります。
鮮度のよい根魚を手に入れた際は、サクにして寝かせてみてください。
このレシピの生い立ち
釣り魚を美味しく食べるためのレシピを考えました
3.
・大根は千切りにし、一度冷水に放してから水気を絞る
・大葉は、1枚を千切り、他は半分に切っておく
4.
・ボウルに氷水を用意する
・皮付きのサクに串を打っておく(丸まり防止)
5.
・まな板に皮目を上にして置き、ふきん(又は不織布タイプのキッチンペーパー)を置いて、上から熱湯をかける
6.
・すぐに氷水で冷やし、水気をよくふき取っておく
8.
・出来るだけ薄切りにした刺身も、放射線状に並べる
9.
・中央に、白髪ネギと刻んだ大葉を乗せ、炒りゴマを散らしてできあがり
https://cookpad.com/recipe/1634485
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