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イタリア料理で用いる「ソフリット」は玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブ油で飴色に丹念に炒めた美味しさの素。これを、大胆ヘルシーアレンジ。油を減らし、ほったらかしの蒸し煮にしました。飴色ではありませんが、香味野菜の甘みと旨み満載です。