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たらのソテー ブロッコリーソース
by 宝酒造
リーズナブルな甘塩たらを、おいしく豪華に!香ばしいたらに、ほろっとくずれるまで蒸し煮したブロッコリーソースが好相性♪
コツ、ポイント
甘塩たらを焼いたとき、パサパサにならずにうまみを引き出すには、きちんとした下味と香りづけが大切です。ポイントは清酒使い!下味に加えて生臭みを取り、ソテーの仕上げで香りづけ、ソースは清酒で蒸し煮することで風味がアップします。
材料
(2人分)
甘塩たら
2切れ
にんにく
1個
赤唐辛子
1/2本
ブロッコリー
1/2個
オリーブ油
大さじ1
小麦粉
適量
ミニトマト
4個
タカラ「料理のための清酒」
少々
■
【A】
タカラ「料理のための清酒」
大さじ1
塩・こしょう
各少々
オリーブ油
小さじ1
■
【B】
タカラ「料理のための清酒」
大さじ3
塩・こしょう
各少々
このレシピの生い立ち
甘塩たらは手に入りやすく、比較的安価な便利食材。そこで、清酒を上手に使って、ちょっぴりオシャレなメインディッシュを作りました。ごはんにもパンにも合いますよ。
1.
今回はタカラ「料理のための清酒」を使います。
2.
たらはキッチンペーパーで水気をふき取り、【A】で下味をつける。
3.
にんにくは包丁の腹でつぶしてみじん切りに、赤唐辛子は輪切りにする。ブロッコリーは小房にして塩ゆでし、冷水に取る。
4.
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ、弱火でにんにくと赤唐辛子を炒める。
5.
香りが出たらブロッコリーを加えて炒め、【B】を加え、ふたをしてホロホロとくずれるくらいまで蒸し煮する。
6.
<2>のたらは水気をふき取って小麦粉をはたきつけ、残りのオリーブ油大さじ1/2でソテーする。
7.
裏に返し、ミニトマトを入れ、仕上げに清酒をふりかける。皿に盛り、<5>のソースをかける。
https://cookpad.com/recipe/1642190
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