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黒胡椒と食べる! 切干大根チキンカレー
by モモキト
初め&仕上げに使う黒胡椒がさっぱり味の引きしめ役。カレールーを使わないさらっとタイプです。
コツ、ポイント
カレー粉はSharwood's(mild)、ガラムマサラはGABAN使用。 製造元により辛みが異なるのでお好みで加減して下さい。
材料
(3~4人分)
鶏挽肉
150g
じゃがいも
小2個
花切大根(切干大根)
20g(乾燥)
小松菜
50g
玉葱
1/4個
しょうが(すりおろし)
小さじ1
にんにく(すりおろし)
2かけ分
サラダ油
大さじ2
クミンシード
小さじ1/2
ブラックペッパー(ホール)
小さじ1/2
◆カレー粉
大さじ2.5
◆トマトケチャップ
大さじ2
水(戻し汁含む)
600cc
固形ブイヨンorコンソメ
水600ccに必要分
●ガラムマサラ
小さじ1/2
●しょうゆ
小さじ1前後
●塩
適量
ブラックペッパー(粗挽き)
適量
このレシピの生い立ち
マスタードシードを使ったカレーを試作していて心変わり。。。 より入手しやすい黒胡椒を使ったレシピに変えてあれこれ作ってみました。
1.
花切大根(切干大根)をよくあらってぬるま湯で戻し、水気を切る。戻し汁はとっておく。
2.
じゃがいもは1.5cm角に切り(水にさらさない)、小松菜・玉葱は粗みじん。(花切大根はそのまま、その他切干は粗く刻む)
3.
ブラックペッパー(ホール)を包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
4.
鍋またはフライパンに油とクミンシード・つぶしたブラックペッパーを入れ、点火。弱めの中火で熱して油に風味を移す。
5.
香りが立ったら玉葱・しょうが・にんにくを加え、中火で玉葱が透き通るまで炒める。
6.
鶏挽肉を入れて炒め、肉の色が変わったら小松菜・花切大根(切干大根)も加えて炒める。
7.
続けて◆を加えて1分炒めたら、じゃがいもを入れてしばらく炒める。
8.
戻し汁+水を計600cc加え、煮立ったらブイヨンを加える。
9.
フタをせずにじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。アクをとりながら。
10.
じゃがいもに火が通ったら、●で味を調える。皿に盛り、最後にブラックペッパーを挽いたらできあがり♪
https://cookpad.com/recipe/1643301
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