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秘密だよ!牛肉をふっくらさせる方法
by みぃじょ
青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです!安いお肉も歯切れよくふっくらします。
コツ、ポイント
炒めるときに一気に混ぜながら炒めると、フライパンにこびりついて残念なことになるので、焼き付けるように”焼いて”ください! 卵黄と調味料を吸わせるこのひと手間でおいしくなるよ。お肉がふっくらするので、肉をガシっと食べたい人には向かないかも~
材料
牛肉
~300g
卵黄
1
その料理に合った下味(醤油・酒)
適量
片栗粉
適量
ごま油
適量
このレシピの生い立ち
いつの頃だったかしら?? 青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです!
1.
牛肉を料理に合わせて切る(細切りとか、ぶつぎりとか)
2.
卵黄と調味料(普通は醤油と酒かな?)を肉に混ぜ込む。
3.
30分ほど肉を休ませて、卵黄と調味料を肉に吸わせる←特に細切りにくは、本当によく吸ってくれますよ!
4.
片栗粉を加えて混ぜる。(だいたい大さじ2−3くらい)
5.
ごま油をくわえて、混ぜる。コレで下準備完了。
6.
炒めるときは、フライパンで勢いよく炒めず、焼きそばを焼き付けるイメージで、肉を焼く。動かさない。
7.
←テフロン加工のフライパンなら油要らないかも。中華鍋の場合は油必須です!
8.
片面焼けたら、フライ返しで一気に裏返して反対も焼く。必要ならさし油を。ここまでできたら、肉をほぐしてOK!
9.
別に炒めた野菜とあわせて味付けして、できあがりよ!
10.
※豚や鶏でも応用可能だけど、牛肉がBESTかな。海老やイカは塩で臭みを取った後、卵白を吸わせてやるとプリプリになるよ!!
11.
※コレを日本食にも応用できるか、ちょっと試してみたいと思います!けけ
https://cookpad.com/recipe/1647106
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