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栄養満点!専門店仕込みの鍋焼きうどん
by もちっしゃ
本格的にダシを取った専門店風の鍋焼きうどんです。寒い冬に胃袋も心もほっこりする優しい薄味風味に仕立てました。
コツ、ポイント
・生うどんを使用するときは5の工程前に事前に茹でて粉を落としておく。 ・エビの天婦羅が用意できないときは代わりに揚げ玉でもOKです。
材料
(2人分)
うどん
2玉
■
ダシ汁(1人分400cc)
昆布
10センチ
かつお節
2掴み
水
カップ5ほど
薄口しょうゆ
大さじ2
みりん
大さじ3
塩
小さじ1弱
■
具材
鳥肉
50g
しいたけ
2個
しめじ
1/2パック
長ネギ
12センチ分
かまぼこ
2切れ
ほうれん草
1/4株
■
仕上げ
卵
2個
エビの天婦羅
2尾
このレシピの生い立ち
冬季限定で打ち立てのうどんを頂くので、毎年本格的にダシから取ってお店のレシピを参考に改良を加えて作ってます。
1.
鍋に人数分のダシ汁以上の量の水を張って、切り込みを入れた昆布を最低30分漬けてから火にかけて煮立つ直前で取り出す。
2.
煮立ったらかつお節を入れてすぐに火を止めて、2分ほど経ったら別容器に濾して置いておく。
3.
鳥肉は一口大にカットして、しいたけはヘタを取って飾り包丁をする。 シメジは根元をカットして長ネギは太めに一口大に切る。
4.
ほうれん草は茹でたら水気をしっかり切っておき、三つ葉は食べやすい大きさにカットする。
5.
2の濾したダシ汁に残りの調味料で味付けし煮立たせたら、1人用鍋にダシ汁を注いでうどんを入れて火にかける。
6.
具を乗せたら鳥肉が煮えるまで煮込む。最後に卵を落として好みの固さに調整して、お好みでエビ天を乗せたら完成。
https://cookpad.com/recipe/1648534
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