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塩麹仕込みで砂肝の中華風コンフィ。
by 薬膳師ゆりぽむ
作り置きしておけるので便利です。ハーブを使った洋風も良いですが、中華風も良い感じです^-^
コツ、ポイント
・ピリ辛が好みであれば鷹の爪の量を増やして下さい。 ・ニンニクも好みで増量して下さい。 ・塩麹を使わない場合は塩小さじ1ぐらいで下味を付けて下さい。 ・葱ダレは砂肝10個分ぐらいに使う量で作っています。
材料
砂肝(処理済みのもの)
300g
■
下味用材料
塩麹
大さじ2
酒
少々
生姜の粗みじん切り
大さじ1
■
加熱時材料
長ねぎの青い所(2~3cm程度に切っておきます)
10~15cm程度
ニンニク
1~2個
生姜の輪切り
3~4枚
鷹の爪(好みで)
2~3本
塩
小さじ1
■
オイル煮用の油(比率)
サラダオイル
9
胡麻油
1
■
仕上げ用葱ダレ(好みで)
長ねぎのみじん切り
大さじ3
レモン果汁
少々
塩
小さじ1
胡麻油(香り付け)
少々
このレシピの生い立ち
ハーブ類を使って作るコンフィを中華仕立てで作ってみたくて。
1.
砂肝を洗ってペーパーで水気を拭き取りビニール袋などに入れ、下味用材料と合わせて1日冷蔵庫で寝かせます。
2.
1の砂肝を洗ってペーパーで水気を拭き取り耐熱容器に入れ、加熱時材料を入れ、ざっくりかき混ぜます。
3.
2にかぶる程度のオイルを注ぎます。胡麻油の量は好みで調整して下さい。
4.
100度に設定したオーブンで2時間加熱します。
5.
出来上がったら上澄みと砂肝を別の容器に移します。(底にたまった澱は使いません)
6.
そのままでも食べられますが、食べる時に仕上げ用葱ダレを作って和えても美味しいです^-^
7.
上澄み部分は炒め物に使ったり、次回コンフィを作る時にも使えます。
https://cookpad.com/recipe/1649250
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