2008/11/8 話題のレシピ入り☆
一粒でも立派なお客様のお茶請けに♪
1年以上の長期保存可能!
1.
栗を水につけてみて、浮いてくる栗は除き、沸騰した湯に入れて5分間ゆでてざるに上げるか、お湯に浸しておく。
栗の皮が柔らかくなったら、渋皮に傷をつけないように、包丁で栗の鬼皮だけを丁寧にむく。
2.
* 渋皮の傷は少々ならOK。大きな傷になると、そこから渋皮がめくれて栗が煮崩れてしまうことがあります。
* 利き手の反対側の手には軍手を着けておきましょう。
親指の腹が傷だらけにならないようにね。
3.
鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り1杯の重曹を入れ、沸騰後10分経ったら、ゆでこぼす。 栗を水にとり、渋皮の回りのけばけばを取る。
* 栗を煮崩さないように沸騰したらぐつぐつ泡が立たせない
4.
再び鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り1杯の重曹を入れ、沸騰後は火を弱くして
10分経ったら、ゆでこぼす。
栗を水にとり、指の腹で優しく擦って取り残しのけばけばを取り除く。
残った筋は爪楊枝などで渋皮に傷を付けない様に丁寧に取り除く。
5.
鍋に栗とたっぷりの水を入れ、沸騰後は火を弱くして10分間ゆで、栗を取り出し湯を捨てる。
鍋に新しく1リットル(剥き栗と同量)の水と砂糖の半量を加え、煮溶かす。
6.
砂糖が溶けたら栗を加え、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火~弱火で
10~15分間煮る(蓋はしない)。
火から下ろし、一晩おく。
7.
翌日、栗を煮汁からあげ、煮汁に残りの砂糖半量を加えて煮溶かす。
そこへ栗を戻し、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火~弱火で10~15分間煮る(蓋はしない)。
ラム酒を加える。
8.
長期保存したい場合は、必ず栗が熱い間に砂糖液と共に、消毒した清潔な瓶に入れ密封保存しましょう。
瓶を大きな鍋で煮沸し、消毒する。 熱湯から取り出した熱い瓶に熱い栗を入れ、シロップを出来るだけ瓶の口いっぱいまで注ぐ。
9.
軽く瓶に蓋をし、熱湯の入った湯(瓶の8分目まで浸かるように)に戻す。沸騰させてから蓋をきつく閉めて脱気(瓶の中の空気を追い出すこと)し、更に20分間弱火で加熱殺菌する。
10.
* 冷めてから入れると雑菌が混入し長期保存が出来ません。
■□■ 注意! ■□■
熱い栗を冷たい瓶に入れると、瓶が破損する事があるので注意!!
11.
瓶の蓋を閉めた後しばらく煮立て、瓶を取り出す。
そのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫などの冷暗所で保存しましょう。
■□■ 注意! ■□■
熱い瓶を急に冷たい水などにつけると、瓶が破損するので気をつけて!
12.
* 一度瓶を開けると早く消費しなければならないので、小瓶に分けての保存をオススメ♪
* 瓶詰めを冷暗所(常温)で保存した場合、1年以上保存可能。
13.
* 一度瓶を空けたら、必ず冷蔵庫で保存して1週間以内に召し上がってね。
* シロップがにごってきたら、いたんできた合図。
https://cookpad.com/recipe/165028
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