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ヨーグルト酵母フィグと胡桃のカンパーニュ
by kazz72
ヨーグルト酵母使用なので、クラムはふんわり。フィグと胡桃をたっぷり入れました。
コツ、ポイント
フィグに多少水分があり、わざと潰すように捏ねるので生地がべたつきます。捏ねづらい時は粉を足しながら頑張って下さい❀ヨーグルト酵母特有のふわふわ感を生かしてソフトタイプのカンパーニュに仕上げました。
材料
(バヌトン一つ分)
準強力粉(テロワール使用)
200g
ライ麦粉
30g
全粒粉
20g
自然塩
4g
きび糖
6g
水
145g
ヨーグルト酵母元種
100g
打ち粉用ライ麦粉
適量
*ドライフィグ(細かく切っておきます)
60g
*胡桃(軽くローストしておきます)
40g
このレシピの生い立ち
ヨーグルト酵母が完成したので、ドライフルーツの中で一番好きなフィグがたっぷり入ったカンパーニュが食べたくなり作りました^^
1.
ボールの中で粉類と塩、砂糖をぐるぐるっと混ぜ合わせたら、酵母の元種を乗せます。
2.
元種をカードで切るように混ぜ合わせたら、水を注ぎます。
3.
均一になるように混ぜたら、生地を捏ね板に移して粉っぽさがなくなるまで捏ねます。(5分くらい)
4.
生地を広げて、*のフィグと胡桃を乗せてさらに捏ねます。この時フィグをわざと潰すように捏ねるのがポイントです。
5.
均等にフィリングが散ったら綺麗にまとめて再びボールに戻します。
6.
ラップをして暖かい場所で一次発酵を開始します。
7.
途中8割程度発酵が進んだら、ボールの中でパンチをして生地に刺激を与えます。(そうすると生地にボリュームがでます。)
8.
元の大きさの2~3倍に膨らんだら生地を取り出し、ベンチタイムを20分とります。
9.
ガスを抜き綺麗にまとめて打ち粉を振ったバヌトンに8の生地をそっと入れて2次発酵を開始します。
10.
1.5~2倍に膨らんだら2次発酵は終了です。
11.
生地をそっと取り出し、クープナイフでクープを入れて天板ごと250度に予熱したオーブンを230度に下げて20分焼成します。
12.
さらに温度を220度にまで下げ8分焼成します。(スチームオーブン使用しています。)
13.
焼き上がりました^^
14.
カットしてみました。フィグのワインのような芳醇な香りがふわんと漂います❀
15.
ちなみにこちらがヨーグルト酵母です。大きな気泡がいっぱいでとっても元気!エキス:粉=1:1で継いでいます。
https://cookpad.com/recipe/1652391
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