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粉雪舞う゜・:*モンブラン*:・゜゜
by 猫吉
フワフワのダックワーズの上にマロンクリームをたっぷりのせました。粉砂糖で雪化粧したら気品たっぷり。
コツ、ポイント
土台はお好きな生地で自由にできます。タルトやスポンジでも。明日も美味しく食べられるようにダックワーズで作ってみました。
材料
(8個分)
■
ダックワーズ(土台)
・卵白
1個分
・グラニュー糖
10g
・アーモンドプードル
25g
・粉砂糖
15g
■
マロンクリーム
・マロンペースト
120g
・生クリーム
50cc
・ラム酒
少々
■
クレームシャンティ
・生クリーム
100cc
・グラニュー糖
5g
・ラム酒
小1
チョコレート
適宜
粉砂糖
適宜
栗(甘露煮や渋皮煮)
8粒
このレシピの生い立ち
翌日の土台が水分を含んでしっとりしすぎるのを防ぐ為に、チョコレートでコーティングしてみました。(*明日の分だけ)
1.
まず土台から作ります。卵白にグラニュー糖を半分加え、ハンドミキサーで泡立てます。残りの半分も加えてしっかりした固めのメレンゲを作ります。
2.
アーモンドプードルと粉砂糖を少しずつふるい入れ、ゴムベラでゆっくり大きく混ぜます。メレンゲの泡は少し小さくなりますが、粉が見えなくなるまでしっかり混ぜます。
3.
オーブンを180℃に温めておきます。1cmの丸口金をつけた絞り袋に2の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に6cmの円に絞ります。
4.
分量外の粉砂糖を茶漉しで全体に振り、5分程おきます。粉砂糖が溶けてきたら再度振ってオーブンへ。 180℃で15分、全体に色づくまで焼きます。
5.
台を冷ましてる間に、マロンクリームを作ります。今回は↑を使いました。ペーストをよく練り、粒があるようなら裏漉しておきます。生クリームは9分立てにし、少しだけペーストに加えてよく混ぜます。残りの生クリームも全て加え、ラム酒も混ぜます。
6.
シャンティは生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を混ぜ、氷水で冷やしながら9分立てにします。
7.
ここはお好みで。チョコレートはレンジで溶かし、ダックワーズの片面をつけて乾かしておきます。*しなくてもいいですよ~。
8.
土台に6のクレームシャンティを少し絞り、栗をのせます。その上から更にシャンティを絞り出します。
9.
モンブラン用の口金をつけた絞り袋に5のマロンクリームを入れ、表面にたっぷり絞り出して山形にします。粉砂糖やお好みでココアパウダーを振りかけて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/166263
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