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☆長野の山の味☆ こんにゃくのクルミ和え
by sulato
手作りこんにゃくとペーストにしたクルミが良く合います。 市販のこんにゃくでも美味しく出来ますよ。
コツ、ポイント
田舎料理なのでコツは特にありませんが、 お番茶でクルミを漂白するのは必ずやってください。 あくが抜けて優しい味になります。
材料
(4人分)
○こんにゃく
400g
○人参
中1/2本
○椎茸(干し椎茸でも)
2~3枚
○竹輪(無しでも)
1~2本
★出汁
80cc
★酒
大匙2
★みりん
大匙2
★醤油
大匙3
★塩
少々
☆クルミ(山クルミだとさらに美味しいです)
90g
☆番茶
大匙2
●砂糖
大匙2
●塩
少々
このレシピの生い立ち
長野出身の義父の大好物。 嫁いですぐに義母に大雑把な作り方を教えてもらったので 義母の味を見ながら分量を調整してみました。 ペーストにした胡桃が甘くて美味しいです。
1.
○の材料を2cm×7mm位に切ります。
2.
鍋に入れ、★の味付けで煮ておきます。 ここでクルミの処理に移ります。
3.
すり鉢にクルミを入れ、すりこ木でペースト状になるまで擦ります。
4.
ペースト状になったらお番茶を入れて混ぜるとクルミが白くなります。
5.
白くなりました。 ここで少し固まりますが気にしないで。 ●の砂糖と塩を入れて混ぜておきます。
6.
煮上がった2をざるに上げます。
7.
6の具と5のクルミペーストを和えます。 盛り付けて出来上がりです。
8.
2012/10/19 カロリー計算しやすいように、 レシピ改定しました。 一人当たり244kcal 塩分3.4gです。
https://cookpad.com/recipe/1663678
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