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棒たらの煮物
by FarmersK
何度も煮直して味を染みこませた棒ダラ。とても手間がかかるけどお正月だけの贅沢な一品です。
コツ、ポイント
棒ダラは戻した状態の「戻し棒ダラ」を使っています。
材料
戻し棒ダラ
500g
だし汁
1000cc
黒砂糖(普通の砂糖でもOK)
大さじ3
みりん
大さじ3
醤油
大さじ3
酒
大さじ3
このレシピの生い立ち
おせち料理の時に作りました。 味をよく染み込ませるために何度も煮直して作ります。
1.
棒ダラは水洗いしてお腹の黒い部分や薄皮を取り除き、一口大に切っておきます。
2.
棒ダラとたっぷり目の水を鍋に入れ、30分アクをとりながら煮てそのまま冷まします。(冷めるまでお湯は捨てない)
3.
棒ダラとだし汁を鍋に入れやや弱い目の中火で1時間煮ます。
4.
次に黒砂糖を入れ30分煮たあと、残りのみりん、醤油、酒を入れさらに30分茹でて火をとめます。
5.
冷めたら再度沸騰するまで煮て火を止めます。これを3度繰り返し完成です。
https://cookpad.com/recipe/1664007
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