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冷凍しましょ♪小豆あん
by ききはは
お正月等にあんこを多めに作っておくと、鏡開きなどにすぐ使えます♪ ぜんざい・おはぎに☆(H25.12.26見直しました)
コツ、ポイント
少し緩いくらいのあんを作って冷凍するのがベストです。
材料
あずき
1カップ
ざらめ
150g
塩
一つまみ
水(普通の鍋の場合)
5カップ
このレシピの生い立ち
お正月のおもち作りの際に、あんこを多めに作っておいたものを冷凍するだけです。 鏡開きにすぐ使えます^^
1.
【普通の鍋の場合】 前日作業: 小豆を水洗いし、ざるに打ち上げておく。
2.
大きめの鍋に1と、たっぷりの水を入れて一晩おいておく。
3.
当日作業: 鍋をそのまま火にかけ、ことこと煮詰めていき、 あくを丹念に取る。
4.
灰汁(苦味渋み)が気になる場合は、作業3に入る前に、先に一度茹でこぼしておくとよい。
5.
小豆が煮潰れてきたら、ざらめを数回に分けて入れながら煮詰める。
6.
途中で、塩を入れて味を見る。 冷えると硬くなるため、少し緩いかな・・・という程度で完成とする。
7.
【圧力鍋の場合】 当日作業: 小豆を水洗いし、30~ 1時間ほど水につけておく。時間は季節、室温によって加減する。
8.
普通の鍋同様、灰汁(苦味渋み)が気になる場合は、作業9に入る前に、先に一度茹でこぼしておくとよい。
9.
(圧力鍋の種類によって違います) 鍋に小豆と3カップの水を入れ、高圧セットで炊く。
10.
小豆が柔らかく炊けたら、砂糖と水を各1カップ 加えて、木しゃもじ等で潰すように混ぜ、煮詰める。
11.
様子を見つつ、残りの砂糖を2回程度に分けて加えていく。
12.
こんな感じに仕上がります。 冷めると硬くなるので、気持ち柔らかめに炊き 上げてください。
13.
冷めたら、ジップロックに入れて冷凍する。
14.
使用するときは、前日に冷凍庫から出して自然解凍し、必要に応じて鍋で再度温めるとおいしくなる。
15.
冷凍あんを入れた 【あんもち】
16.
あんもちを使った 【あん雑煮】・・・^^; レシピID :1664552
17.
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18.
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https://cookpad.com/recipe/1664529
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