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母の味☆おせちの錦玉子
by 花ぐるま
我が家のおせちの玉子といえば、これが定番!
コツ、ポイント
3の段階で甘めの味付けをしておくことがポイントです☆ うちは鍋が小さくて巻きすが入らなかったので、(鍋用の)グリル鍋で作りました。
材料
(5~6人分)
卵
10個
砂糖
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
毎年母が作ってくれる錦玉子が我が家のおせちの定番。 味ももちろん美味しいけど、黄色と白のグラデーションが華やかにしてくれるんですよね。
1.
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、沸騰してから15分茹で、堅ゆで卵を作る。
2.
ゆで卵を黄身と白身に分け、それぞれ裏ごしする。
3.
黄身と白身のそれぞれに、塩少々と砂糖適量を入れる。(蒸すと甘さが和らぐので、この時甘めの味付けにしておく)
4.
巻きすの上に布巾を広げ、その上にラップを敷く。 ラップの上に黄身を広げて置いたら、その上に白身も広げて置く。
5.
海苔巻きの要領で巻きすを巻いて、端と真ん中を輪ゴムで留める。
6.
沸騰した蒸し器に入れ、弱火~中火で10分程度蒸す。 蒸し終わったら冷めるまで放置し、冷めたら切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/1665256
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