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けんたろう◎ベーグル◎クレソン
by けんたろうα
久々、けんたろう◎ベーグル◎。 第4弾は、クレソンを練りこんだベーグル。 よもぎをやわらかくした香りが美味。
材料
(◎ベーグル◎4個分)
強力粉
250g
ドライイースト
2g
グラニュー糖
10g
塩
5g
クレソン
5本
水
130g
このレシピの生い立ち
富士山の麓の道の駅で購入したクレソン。 たっぷりあったので、ベーグルに練りこむことにしてみました。
1.
クレソンは洗い、水を切らずに小口に切り、スチームケースに入れて電子レンジ(600w)で1分加熱する。
2.
分量の水と1をあわせ、バーミクスで粉砕する。
3.
粉類と2をHBに投入し生地コースを選択して生地をつくる。
4.
一次発酵前で取り出し、4分割。カット面を中に包み込み、硬く絞った濡れふきんをかけて10分休ませる。
5.
平らにつぶし、芯を作るように丸め細長い棒状にし、右端をつぶして、ベーグルの形を作る。
6.
二次発酵を40分ほどし、ケトリングしたら、200℃に余熱したオーブンを190℃に下げ15分焼成する。
https://cookpad.com/recipe/1666642
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