かぶ、赤かぶのぬか漬け
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かぶ、赤かぶのぬか漬け
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冬のぬか漬けはかぶに限る。皮を剥かないで漬けた方がパリパリとした食感が楽しめる。
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材料：(４人分)
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| 【1】 かぶと葉を切り分けて かぶと葉の付け根は皮を剥く。 |
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| 【2】 かぶを２つに割り、切り目を入れる。 |
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| 【3】 葉と茎は塩をしておもしをする。 |
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| 【4】 水が上がってきたら塩を洗い流し、水分をしぼる。 |
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| 【5】 ぬか床に漬ける。 |
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| 【6】 大かぶ。 |
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| 【7】 ６個に切る。 |
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| 【8】 細かく切り目を入れる。 |
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| 【9】 赤かぶも同じようにして漬けると中身の白い部分も赤くなる。 |
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| 【10】 大きさによって４つに切る。 |
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| 【11】 細かく切り目を入れる。 |
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| 【12】 ２日間漬けた。 |
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| 【13】 中まで色づいている。 |
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【コツ、ポイント】かぶに切り目を入れると早く漬かる。葉は塩をまぶして、しんなりさせてから漬ける。
【このレシピの生い立ち】
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