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米麹酵母食パン(芋甘酒酵母入り)
by までいの心尊敬
芋甘酒は芋の味がしませんが、パンにしても芋の味がしません。
コツ、ポイント
もち米のおかゆの水分が分からないので、最初にHBの中をのぞいて粉をたしても大丈夫でした。今回は生クリームがあったので使いましたが、入れるとより生地がなめらかになりますね。もち米のおかゆはまとめて作り100gづつ冷凍し、解凍したものです。
材料
最強力粉
310g
もち米のおかゆ
100g
芋甘酒酵母(米麹酵母+芋甘酒)
100cc
塩麹
10cc
甘酒
40cc
生クリーム
20cc
ショートニング
10g
バター
10g
スキムミルク
10g
ドライイースト
0.5g
カスタードクリーム
150g
このレシピの生い立ち
芋甘酒酵母は米麹酵母に芋甘酒を入れて、1週間くらい発酵させたものです。米麹酵母が十分発酵していれば寒い冬でも常温で大丈夫です。
1.
カスタードクリーム以外の材料をHBの天然酵母生地コースにいれます。
2.
4時間後生地ができあがり。今回は食パンの中にカスタードクリームを入れたので、0.5斤用の型2個に2分割しクリームを包む
3.
クーラーボックスにゆたんぽを設置し2次発酵します。今回は2.5時間でふくらみました。生クリームのせいかしら?
4.
芋甘酒は米麹とべにあづまで作った甘酒です。
5.
230度で18分、15分そのまま放置し、型から出します。
https://cookpad.com/recipe/1674766
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