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ラーメンの麺 Version 2
by CTさんご
レシピID1082532から卵を抜いたバージョン。BSを最初にガス抜きしてるので吹きこぼれにくくなりました。
コツ、ポイント
*最初にBSに熱湯を注ぎガス抜きをする事で麺をゆでる時に吹きこぼれにくくなりました。 *こちらのやり方の方が麺の伸び、つや、コシが均一な気がします。
材料
(5人分)
中力粉(All Purpose Flour)
500g
ベーキングソーダ
8g
塩
5g
熱湯
50g
水
175g
コーンスターチ
打ち粉用
このレシピの生い立ち
レシピID1082532をもうちょっと簡単にしました
1.
ベーキングソーダと塩を小鉢に入れ、熱湯を注いで溶かす(BSのガス抜きです)。更に水を加え人肌よりもぬるい位まで冷ます。
2.
中力粉を大きなボールに入れ、真ん中にくぼみを作り1の塩水を注ぎ込み、手で混ぜながらそぼろ状にしていく。
3.
最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。
4.
生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。
5.
足踏みを3回繰り返したらそのまま2−5時間寝かせます。
6.
パスタ機がある方は4-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で2ミリの厚さまで伸ばして2ミリ切りして下さい。
7.
コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。
8.
150ー160gづつひとまとめにすると丁度5人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。
9.
たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう1分半茹でて出来上がりです。
10.
つけ麺の場合は冷水でよくぬめりをとります。温麺の場合は伸びやすいのですぐ食べましょう♪
https://cookpad.com/recipe/1675117
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