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味噌味なほうとうきのこ鍋(塩麹いり)
by オリエンタルママ
身体が温まる我が家のお勧めな秋冬のお鍋です。秋が深まる頃からよく作るんですよ。
コツ、ポイント
生ほうとうは、つきやすいので1本ずつ鍋に入れ煮て下さい。 中華スープと鰹だしを合わせ、塩麹を入れることで、スープがまろやかな美味しさに変わります。 味が濃いと感じたら、熱湯を入れて調整して下さい。(我が家は濃い目が好きなもので・・・)
材料
(4人分)
生ほうとう4人分
400グラム程度
■
オリジナルだし
a水
1200cc
b鰹だし(濃縮)
大さじ1
c中華練りスープ
大さじ3分の2
d戻し干ししいたけ汁
100cc
e合わせ味噌
大さじ3分の2
f赤出汁味噌
大さじ3分の2
g塩麹
小さじ2
■
材料
白菜
6枚
戻し椎茸
4枚
白舞茸
1パック
しめじ
1パック
長葱
1本
■
肉団子の材料
鶏ひき肉
400g
蓮根(微塵切りにする
40g
生姜絞り汁
小さじ1
胡麻油
小さじ1
塩麹
大さじ1
白胡椒
少々
片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
体が芯から温まります。 手作りで心もあったかです。 我が家の味で、鍋を頂くことが一番の幸せです。
1.
白菜は3センチカット、長葱は斜め切り、 椎茸は削ぎ切り、 きのこは子房に分ける
2.
ボールに肉団子の材料をすべて入れよく練る スプーン2本を利用して、鍋に落とすとよい
3.
大きな鍋に、aからd、白菜を入れて、軟らかく煮て、次に鶏団子、ほうとう、きのこや長葱を最後に入れ、eからgで味を調整する
https://cookpad.com/recipe/1678986
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