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フォンダンショコラ
by 粉もん屋
チョコレート、生クリームに今回こだわりました。香り付けはコアントローです。 オーブンは180℃で総合12分で焼きました。
コツ、ポイント
お菓子を作る時は全て計量をして準備してからあとは順番に混ぜていきます。素材も大事だけれどこの行程において、きちんと混ざっているか、焼き上がりの具合はどうかでお菓子ならではの繊細さが違ってくるとこを見極めてます。
材料
(四人分)
チョコレート(ガナッシュ用フランス産・成城石井で購入)
30g
生クリーム(ガナッシュ用タカナシ純生47・成城石井で購入)
30g
コアントロー(ガナッシュ用・ブランデー可)
2.5g
チョコレート(同じくガナッシュ用でフランス産)
80g
無塩バター(雪印)
60g
卵(今回は1個半でした)
1個
砂糖
10g
薄力粉
10g
ココアパウダー(VANHOUTEN)
5g
このレシピの生い立ち
クックパッドを参考にさせて頂きました。 どなたの記事か忘れたので後でリンクしたいと思います。 ありがとうございました。
1.
<ガナッシュ用> 生クリームを沸騰しない位まで温め、チョコレートを加えておく。
2.
<ガナッシュ用> コアントローを加え、氷水などで固まってきたら冷蔵庫へ。
3.
薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいにかけておき、卵もときほぐしておく。オーブンは余熱で190℃にしておく。
4.
80gのチョコレートと無塩バターを一緒に入れて、湯煎で溶かしよく混ぜる。卵、砂糖の順で加えもったりするまぜ混ぜる。
5.
3と4をふんわり粉っぽさがなくなるまで混ぜ、器の半分くらいまで生地を入れる。ガナッシュ用はコーヒースプーン1杯を入れる。
6.
余熱からもう一度オーブンを温めなおして(180℃で余熱)。温まれば最初に10分、まだ半生の状態であれば2分ほど追加。
https://cookpad.com/recipe/1680694
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