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耳サクサク❂ラウンドデニッシュ食パン❂
by ぢんぴよ
✾話題入り✾感謝 全体にまぶしたザラメで耳サクサク!生地しっとり♡バターの風味が最高です☆大きなデニッシュバーみたい?!
コツ、ポイント
★室温・水温・生地温度の違いで発酵時間は変わるので、あくまでも目安です。 ★〖捏ね〗〖発酵〗を単独で使えない場合は【生地づくり】でOKです。 ★トヨ型(小)でつくる場合はベーカーズパーセント190g(ノーマル生地の約83%)にしてください。
材料
(トヨ型《大》)
●リスドォル(フランスパン用粉)
125g(50%)
●スーパーキング(最強力粉)
125g(50%)
※強力粉と薄力粉でつくる場合
強→170g(68%) 薄→80g(32%)
●砂糖
25g(10%)
●塩
4g(1.6%)
●赤saf
6g(2.4%)
◎卵
30g(12%)
◎水
80g(32%)
◎牛乳
40g(16%)
ハチミツ
8g(3.2%)
マーガリン
13g(5.2%)
■
■折込み用バター■■
無塩バター(できれば発酵バター)
110g(44%)
薄力粉
11g(バターの10%)
◆ザラメ
適宜
このレシピの生い立ち
〝デニッシュバー〟みたいな『ラウンド食パン』を食べてみたくて☆
1.
折込用バターの準備…ポリ袋に常温にしたバターと薄力粉を入れて、全体を馴染ませ粉気がなくなったら、13×13に形づくる。
2.
①をすぐに使う場合は常温においておく。翌日以降なら冷蔵庫へ(生地を捏ね始める時に冷蔵庫から出す)。
3.
生地をつくる…HBに◎→●を入れて『捏ね』12分スタート。4分後にハチミツ、5分後にマーガリンを加える。『発酵』50分。
4.
生地を取り出してガス抜き→丸めて濡れ布巾を被せてベンチタイム15分。
5.
生地を22㎝正方に伸ばしたら、バターをずらしてのせる。角を中心に4辺をきっちり閉じる。※空気が入らないように注意。
6.
閉じ目を上にして、生地を麺棒で伸ばす。(20㎝×35㎝くらい)この生地を3つ折りにする。
7.
⑥の生地を90度傾ける。もう1度同じように伸ばして3つ折りにしたら、冷蔵庫で20分休ませる。
8.
⑦の生地をもう1度<20㎝×35㎝>に伸ばしたら、スケッパーで縦に6等分する。
9.
3本ずつ重ねて、綱引きの〝綱〟のようにグルグルとねじる。(締めすぎないこと!)
10.
⑨の生地が入る大きさのバットにザラメを散らす。そこに生地をのせてやさしく転がして、ザラメを全体につける。
11.
油脂をぬった型に入れて、最終発酵50分。(目安です)
12.
予熱180度のオーブンに入れて、200度で10分+210度で26分(計36分)焼く。※終了5分前に型を逆さまにしました。
https://cookpad.com/recipe/1685719
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