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北国〜贈り物(たら・白子・かに・大根)
by 谷口浩和
急に寒くなりましたね! 心から暖まる一品です。鱈に少ないビタミンCを大根がしっかり補うヘルシーな組合せです。
コツ、ポイント
銀あんの味加減は、お好みで。若干あっさり目に仕上げてます。大根本来の味をご賞味下さい。
材料
(1人前)
大根おろし
80g
卵白
1個ぶん
かに身
20g
木耳
5g
ゆりね
5g
ぎんなん
5g
にんじん
5g
軸三つ葉
少々
たら切り身
30g
たら白子
10g
■
銀あん
かつお出汁
90cc
塩
少々
水溶き片栗粉
適量
みりん
7cc
薄口醤油
7cc
二番だし
少々
このレシピの生い立ち
職人技を御家庭でも簡単に出来ます。大根ダイエットいかが?
1.
大根おろしを二番だしで洗い、リードペーパーごしに一度漉す。水気をよく搾り卵白を入れよく混ぜる。
2.
木耳は一度湯で戻して千切りする。ぎんなんは一度茹でて1個を4カットに切る。ゆりね蒸しておく。
3.
にんじんは、千切りし一度茹でておく。軸三つ葉もサッと茹でて冷水にとる。
4.
たら切り身を一口サイズにする。白子は水洗いして一口サイズに切る。
5.
ラップを広げ大根おろし卵白を混ぜたものを丸く平に置き中央に、たら、白子周りに軸三つ葉、にんじん以外の食材を置き茶巾にする
6.
蒸し器に茶巾を入れ約10分〜12分強火で蒸しアツアツの状態で器に盛る。
7.
鍋に、かつお出汁、調味料を入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。
8.
銀あんのアツアツを器に注いで、天に軸三つ葉、千切りにんじん、かに身を飾る。
https://cookpad.com/recipe/1686668
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