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塩麹de越後の香味料手作り☆かんずり
by kebeibiko
香り柚子胡椒、味かんずり。「ゆず胡椒VSかんずり」的な常備食品を簡単に混ぜるだけで香味料が出来ちゃいます♪
コツ、ポイント
かんずりは、新潟妙高の香味料。塩漬けの唐辛子を雪の上に晒しアクを抜き、ユズや麹と塩を混ぜて発酵させたもの。韓国の唐辛子は甘めなので手間暇かけず材料を混ぜるだけ♪混ぜ合わせてから1日経ったほうが唐辛子の粉臭さが抜け味が馴染む。
材料
塩麹 ID1532996
大3(約70g)
韓国粉唐辛子
大3(18g)
ゆずの皮(なければレモンの皮)すりおろし
小1/4
お好みで、ゆず果汁
適宜
このレシピの生い立ち
香りは「柚子胡椒」味の深みは「かんずり」と使い分けています。かんずりの原材料を見たら作れそう~♪鍋や和え物などに常備品なので作ってみました。
1.
韓国材料「粉唐辛子」見た目は一味のようですが、甘口唐辛子です。残りは冷凍庫で色が変わらず長期保存可♪
2.
保存する容器に材料を全て入れ、しっかり練り混ぜ合わせば出来上がり。冷蔵庫で保存してください。
3.
【市販のかんずり】こちらのほうが、作ったものよりやや辛いです。
4.
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