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お手製セルクルでイングリッシュマフィン
by tkマミー
祝☆話題入り おなじみのパンです。 コーンの栄養価も入って食感も良く美味しい! 手作りセルクルの作り方もどうぞ。
コツ、ポイント
コーングリッツをまぶすとザラザラ感があるし、コーンミールをまぶすとサラサラといった感じです。お好みでどちらでも使えます。 今回はコーングリッツで作っています。
材料
(6個(8個の場合はカッコ内))
強力粉
150g(200g)
インスタントドライイースト
⒈5g(2g)
砂糖
10g(15g)
塩
2g(3g)
ショートニング(or無塩バターでも)
15g(20g)
コーンミール(生地練りこみ用)
15g(20g)
仕込水(35℃)
50g(65g)
牛乳(35℃)
60g(75g)
■
仕上げ用
コーンミール
お好みで
このレシピの生い立ち
生地の中にも外にもコーングリッツたっぷり。 微量のイーストで手軽に美味しく!
1.
まずはセルクルから。 牛乳パックを開いて展開する。底の正方形の部分は使わないので切り取る。
2.
上蓋部分を繋げたままの一面を、縦半分に切る。これを三面分=計6個(または8個)作成。
3.
アルミホイルで包む
4.
5ミリくらい重なる程度の輪にしてホチキスで留めて完成!ヨレヨレになるまで何度でも使用可能。
5.
生地は、表面がルツンとするまでよく捏ねる ショートニングは少し後で入れること
6.
一次発酵40℃で約50分 生地が約二倍になるまでが目安
7.
6等分して丸めなおしし、乾かぬようにしてベンチタイム10分
8.
再度丸めなおしたら、おわんに入れたコーンミールに全体をまぶす
9.
閉じ目をしたにして、セルクルの中央に置くようにし天板に乗せる
10.
その上にクッキングシートを乗せ、さらに天板をのせる
11.
このように天板で押さえ、二次発酵、40℃で20〜30分 予熱を入れておく。
12.
天板を乗せたまま、190℃で13分程度焼いて完成。 焼き色が薄いようなら1〜2分追加してみて下さい。
https://cookpad.com/recipe/1687082
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