ハゼのテンプラ
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ハゼのテンプラ
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ハゼってご存知ですか？釣ってもよし、食べてもよしの魚。私の好きな魚の1つです。
材料：(2人分)
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| 【1】 ハゼを捌きます。頭を落として、腹を出します。その後、開いて、背骨を取ります。 難しければ、腹を先に出してから、頭を落とし、開いてもいいですよ。 そのときには、尻尾をつけたままで残しておきましょう。 | |
| 【2】 テンプラの生地を用意します。ここではテンプラの生地作りは省略します。（多分いろんな方が紹介されていると思います。） ちなみに、私は、卵1つと氷水が200～250CCで卵水を作り、それにふるった小麦粉をいれます。小麦粉の量は適当です。そして、あまりかき混 | |
| 【3】 生地ができたら、ハゼにうっすらと小麦粉をまぶして、生地をつけてあげます。油の温度は、170～180度ぐらいでしょうかね。（生地を油に落して、鍋底につく前に、浮き上がるぐらいの温度です。） | |
| 【4】 新鮮なものだと、表面がカリッとなればOKです。 | |
| 【5】 個人的には揚げたてを塩でいただきたいです。塩にカレー粉や抹茶、粒胡椒などを混ぜてもいいですよ。もちろん、ダシでもOK! |
【コツ、ポイント】ハゼっていろいろ使えますよ。テンプラ、フライだけでなく、大きいものは刺身、また焼いて干せばいいダシがとれる焼干しができます。 （その他のレシピはまた今度！）
【このレシピの生い立ち】私のハゼ釣り好きから。
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